In het centrum van Nijmegen zitten BAS en Café De Fuik een straat achter elkaar. Niek is mede-eigenaar van beide cafés. Tijdens zijn studie begon hij achter de bar bij Café De Fuik. Twee nachten werden er al snel vijf, waarna hij doorgroeide tot bedrijfsleider. In 2020 stapte hij in het bedrijf, eerst bij De Fuik en vanaf 2024 ook bij BAS. Door zijn eigen werkervaring weet hij precies wat medewerkers nodig hebben op de drukke avonden.
Café De Fuik is een klassiek feestcafé waar vooral studenten komen. BAS trekt doordeweeks hetzelfde publiek, maar verandert in het weekend in het luxere Loulou voor een volwassen doelgroep. Hoewel beide zaken een andere uitstraling hebben, staan ze wel voor dezelfde uitdaging: de gast snel helpen, zonder het overzicht te verliezen.
In de nachthoreca telt iedere handeling
BAS en Café De Fuik zijn geliefde locaties voor studenten. De avond begint vaak met een borrel van verenigingen, maar naarmate de nacht vordert, neemt de drukte toe. Na middernacht begint de piek. “Dan is het is simpelweg vier à vijf uur aanpoten.”
Bestellingen worden over de bar geroepen en medewerkers werken tegelijk aan verschillende drankjes; de een tapt bier en de ander maakt mixdrankjes. Zo blijft de doorstroom hoog en kan iedereen snel geholpen worden. Iedere extra handeling die uitgevoerd moet worden, kost tijd. Denk aan een losse pinautomaat pakken, wachten tot deze beschikbaar is, bedragen overtypen of betalingen controleren.
Daarom zocht Niek een manier van werken die het tempo van de nachthoreca kon bijhouden, met zo min mogelijk handelingen tijdens de drukste uren.
Bestellen en afrekenen in één beweging
Tijdens drukke avonden verwerken BAS en Café De Fuik ieder tot wel 1.000 pintransacties. Eerdere systemen waar Niek mee werkte konden dit aantal niet goed aan, waardoor de kassa vertraagde of zelfs vastliep.
Nu werken beide cafés met een pinterminal waarop ze bestellen en direct afrekenen. Deze aanpak bood ook ruimte voor het kiezen van een passende betaalverwerker, waardoor Niek volledige grip op zijn transactiekosten houdt.
“In de praktijk zie je negen van de tien keer een handheld met pinfunctie. Met unTill kunnen we de bestelling opnemen en direct afrekenen op dezelfde pinterminal. Deze manier van werken past goed bij het aantal transacties dat wij op een avond verwerken.”
Bestelling en betaling blijven gekoppeld en het bedrag hoeft niet apart te worden ingevoerd. Dat verkleint de kans op fouten en zorgt ervoor dat medewerkers sneller door kunnen naar de volgende gast.
Grip op de zaak, ook als je er zelf niet bent
Niek runt twee zaken naast elkaar en staat zelf steeds minder achter de bar. Juist daarom is inzicht in de verkopen voor hem belangrijk. Doordat iedere bestelling wordt geregistreerd, kan hij aan de cijfers zien hoe beide zaken presteren.
Met die gegevens houdt hij grip op de dagelijkse praktijk. Hij vergelijkt de omzet per uur op verschillende dagen om de personeelsbezetting daarop af te stemmen. Daarnaast geven de cijfers inzicht in de prestaties van medewerkers. Niet om hen te controleren, maar om samen te kijken waar kansen liggen en om van elkaar te leren.
Gastvrijheid zit in kleine momenten
Niek is eerlijk: snelheid is belangrijk in de horeca, maar gastvrijheid blijft het verschil maken. Doordat gasten direct afrekenen, wordt het contactmoment korter. Zeker tijdens drukke avonden kan dat afstandelijk aanvoelen.
De medewerker blijft daarom bepalend voor de beleving. De kassa helpt om snel te werken, maar tijdens het afrekenen is er nog altijd ruimte voor persoonlijk contact. Niek moedigt zijn medewerkers daarom aan om dit moment ook te creëren. “Een compliment, een grapje of een korte opmerking kan al genoeg zijn.”
Zo blijft de horeca gastvrij, zonder dat het tempo omlaag hoeft.
Een partner die meedenkt
Naast het kassasysteem speelt ook de samenwerking met Janssens Kassasystemen een belangrijke rol. Voor BAS en Café De Fuik is Janssens niet alleen de kassaleverancier, maar vooral een partner die meedenkt over de manier van werken.
Niek deelt zijn ervaring over de samenwerking: “Janssens denkt echt met je mee. Ze luisteren naar je wensen, waardoor wij nu snel te werk kunnen gaan.”
Zo kunnen BAS en Café De Fuik ook tijdens avonden met duizend transacties het tempo hoog houden, zonder het overzicht of de gast uit het oog te verliezen. Voor Niek zit de kracht niet in één losse functie, maar in de combinatie van snel werken, inzicht in de cijfers en een partner die begrijpt hoe de nachthoreca werkt.
Benieuwd hoe unTill jou kan ondersteunen met drukke avonden?
